22.05.2021      104      0
 

Как правильно хранить домашние закатки: объясняет эксперт

Соблюдение особого температурного режима – далеко не главный фактор. Способ хранения заготовок зависит от способа…


Соблюдение особого температурного режима – далеко не главный фактор.

Способ хранения заготовок зависит от способа их приготовления. Об этом в эфире радио Sputnik сообщил представитель аграрного университета им. Тимирязева Сергей Масловский.

Специалист поясняет: при приготовлении пюре и компотов в домашних условиях плоды помещают в банку, заливают кипящей водой и отправляют в теплое место. Как правило, такие заготовки долго хранятся и не требуют специальных температур.

Однако, по словам эксперта, важно учитывать следующее условие: при хранении закатанных банок на свету возможно изменение окраски продукции. Поэтому консервацию лучше держать в темном месте. При этом важно проконтролировать, в норме ли теплоизоляция в погребе: если она некачественная и допускается промерзание, закатки тоже могут замерзнуть, что чревато порчей еды.

А вот квашеную капусту Сергей Масловский рекомендует хранить при низких температурах. Как объяснил эксперт, консервирующий эффект в этом случае достигается за счет работы кисломолочных бактерий. Перерабатывая сахара, они производят молочную кислоту до 1%, благодаря чему подавляется неблагоприятная микрофлора в консервации.

Однако в дальнейшем брожение не прекращается, объем молочной кислоты возрастает, из-за чего разрушаются полисахариды, придающие капусте ее структуру. В результате продукция перекисает, ее консистенция существенно ухудшается.

Специалист отмечает: идеальная температура хранения кислой капусты – примерно минус 2°C.

Даже если консервация перемерзнет, оттаяв, она не потеряет своих вкусовых и питательных качеств, добавил Сергей Масловский.

 Источник: https://news.yellmed.ru/


Об авторе: admin

Ваш комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Шевелюра как губка: как ухаживать за пористыми волосами

Шевелюра как губка: как ухаживать за пористыми волосами

Шевелюра как губка: как ухаживать за пористыми волосами   Пористость волос обусловлена способностью их...

Сладости своими руками: чем порадовать ребенка во время карантина

Сладости своими руками: чем порадовать ребенка во время карантина

Не успели запастись вкусняшками? Приготовьте сами. Список ингредиентов минимален. Шоколадная пастаЭтот...

Результаты исследования новой вакцина от коронавируса станут известны осенью

Результаты исследования новой вакцина от коронавируса станут известны осенью

Результаты исследования новой вакцина от коронавируса станут известны...

Напишите мне