06.03.2021      28      0
 

Шведская ученая работает над созданием идеального молока для веганского сыра

Шведская ученая Марите Карденас из Университета Мальмё намерена создать растительный белок, имитирующий казеин в молоке,…


Шведская ученая Марите Карденас из Университета Мальмё намерена создать растительный белок, имитирующий казеин в молоке, который необходим в традиционном процессе производства молочного сыра.


Профессор и исследователь Марите Карденас из Университета Мальмё в Швеции исследует возможности веганского процесса производства сыра, имитирующего молочный сыр. Ее цель – разработать растительный белок, который имитирует молочные белки, такие как казеин, который важен для традиционного сыроделия.


В процессе производства сыра бактерии или ферменты вступают в реакцию с белками в молоке, в результате чего образуется творог, который используется в качестве основы для сыра. По словам Карденас, этот процесс сложен без определенных белков.


Карденас рассказала порталу Dairy Reporter: «Есть много молочных продуктов, которые, конечно, производятся из молока. Создать аналог, имитирующий молоко – непросто. Идея состоит в том, чтобы придумать, как имитировать молоко, чтобы мы могли производить «молочные» продукты на растительной основе. Существующие сейчас веганские аналоги молочной продукции на самом деле не имитируют производство молочного сыра; процесс их создания выглядит совершенно по-другому, потому что существует большое технологическое ограничение».


Карденас будет использовать свои знания и опыт физико-химика для создания молока из растительных белков. Молоко, которое она создаст, она также планирует обогатить витаминами и минералами, чтобы они оставались в сыре и усваивались организмом.


Проект финансируется за счет гранта фармацевтической компании Nova Nordisk, предоставляемого проектам, направленным на улучшение жизни людей за счет улучшения здоровья, образования и развития устойчивого общества.


https://vegetarian.ru/


Об авторе: admin

Ваш комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Шевченко: По-моему, первый раз в истории мы прошли без поражений

Шевченко: По-моему, первый раз в истории мы прошли без поражений

Сборная Украины в последнем матче отборочного турнира на Евро-2020 сыграла вничью с сербами (2:2) и фактически...

Паническая атака: серьезный недуг или надуманная проблема

Паническая атака: серьезный недуг или надуманная проблема

Паническая атака – внезапно начавшийся приступ беспокойства и страха, который сопровождается...

Для чего нужна перетяжка и ремонт стульев?

Для чего нужна перетяжка и ремонт стульев?

Для чего нужна перетяжка и ремонт стульев? Наверно, все помнят какой неприятный звук — скрип стула. Или,...

Напишите мне